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Ensemble du fournil et du four à pain azyme

Inventaire

four ; fournil

four à pain azyme ; fournil à pain azyme

Provence-Alpes-Côte d'Azur ; Vaucluse (84) ; Carpentras ; place de l'Hôtel-de-Ville

Carpentras

Carpentras

Maurice-Charretier (place) 15

1834 K 1828 ; 2021 CE 681

en ville

Synagogue

17e siècle (?) ; 19e siècle

Allemand d' Antoine (?, architecte) ; Maillet (fondeur)

attribution par tradition orale ; signature

En provençal, les pains azymes sont désignés par le terme de coudoles, matzot en hébreu. L'ensemble étudié (four et fournil) servait à leur confection. D'après une étude archéologique récente, les arcs de l'espace situé devant le four seraient datés du 17e siècle, peut-être du Moyen Age. Le four et le fournil ont vraisemblablement été reconstruits au milieu du 18e siècle lors des transformations de la synagogue par Antoine d'Allemand. Une porte perçait anciennement le mur est du fournil. Au sud, les baies murées suggèrent que l'autre fournil de la synagogue fut aménagé par la suite.La porte en fonte du four fut réalisée au 19 ou 20e siècle. Elle est signée MAILLET SERRURIER / A / CARPENTRAS. Des transformations d'importance ou une restauration dateraient du 19e siècle. Un plan de 1885 permet de dater postérieurement à cette date le réduit gagné sur la cour. D'après une source orale, le fournil fut en activité jusqu'en 1910.

calcaire ; moellon ; enduit ; pierre ; galet ; enduit ; molasse ; pierre de taille ; terre ; fonte ; fer

rez-de-chaussée

voûte en berceau plein-cintre ; coupole sans trompe

Au rez-de-chaussée, attenant à la courette à ciel ouvert, le fournil à pain azyme comprend trois espaces : une première pièce dans laquelle se situe le four à pain, une deuxième pièce qui rassemble l'équipement lié à la confection des pains et un réduit gagné sur la cour, clos d'une porte en bois. Le four à coupole est appareillé en moellons et galets désormais enduits ; il est pourvu de soles carrées en terre cuite. Sa bouche est close par une lourde porte en fonte. Deux petites niches chacune fermée d'un vantail en tôle sont ménagées dans le soubassement du four. L'espace devant le four présente un grand arc doubleau en pierre de taille (molasse) retombant sur deux piliers massifs. Un second arc plus étroit vient buter contre le premier. Les murs sont enduits. Au sol de cette première pièce, court une rigole d'évacuation des eaux usées, reliée à la cour d'abattage rituel.Plus à l'est, pourvue d'une petite fenêtre, la deuxième pièce est couverte d'une voûte en berceau plein-cintre, appareillée en moellons et enduite ; elle comporte deux marbres à pétrir, une machine à gaufrer les pains azymes et un laminoir à pâte. L'un des marbres à pétrir, particulièrement remarquable, comporte un rouleau à pâte (Référence du dossier : IM84003416). Un passage en berceau, dans l'angle sud-est, et une porte, au sud, ont été murés lors de la réalisation du second four (Référence du dossier : IA84000646).

Dimension approximative du four : d = 350. Dimensions de la porte du four : h = 100 ; la = 90.

restauré

1988

classé MH

propriété d'une association

sous-dossier

2002 ; 2021

(c) Région Provence-Alpes-Côte d'Azur - Inventaire général

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