Description historique
En 1878, le Dr. Bousson crée l’école de laiterie de Champvaux, à quelques kilomètres de Poligny. A la mort de son fondateur en 1880, la décision est prise de construire une nouvelle école pratique de laiterie et seize communes se portent candidates. Le nouveau champ de foire (Champ d’Orain) de Poligny est choisi et il est décidé d’abriter provisoirement l’enseignement dans les locaux de la fruitière. Après l’adjudication en juillet 1889, l’école est édifiée en 1890-1891 sur les plans de l'architecte Paillot et l’installation dans les locaux s’effectue entre le 26 novembre 1891 et le 11 février 1892. Fondée par le conseil général du Jura et érigée dès 1892 en Ecole nationale d'Industrie laitière (Enil), elle est d’abord brièvement dirigée par Alphonse Gobin auquel Hyacinthe Friant (1865-1934) succède pour un long mandat (1893 à 1926), sous le régime d’entrepreneur fermier. Pierre Sajous lui succède, l’exploitation laitière et porcine, dotée de la personnalité juridique étant dorénavant en régie, suivi en 1937 par Francis Gardet. En 1893, y est créé un laboratoire départemental d’analyse agricole auquel s’ajoutent une station de recherches laitières vers 1925, des logements pour le personnel en 1930, une porcherie modèle en 1935, ( incendiée le 23 septembre 1947) un internat en 1936. Grâce aux crédits de la loi de 1935, Massaux Frères entreprennent un vaste programme de reconstruction et modernisation en 1936-1938 : extension du laboratoire de recherches laitières en 1936-1937, construction de remises, d'un atelier d'entretien en 1937 et du bâtiment d'enseignement et de production en 1937-1938, de caves d’affinage, à l’emplacement de l’ancienne porcherie, dont la construction de quatre niveaux enterrés est interrompue par la guerre. En 1954, les deux écoles de fromagerie (Mamirolle -créée en 1888- et Poligny) se rapprochent, en vue d’une école de fromagerie de Franche-Comté. L'école de Poligny s'étend de nouveau dès 1956, sous la conduite du directeur F. Favin (1911-1978, directeur de 1942 à 1967) : construction d'une chaufferie en 1958 et d'un bâtiment d'internat et de restauration en 1959-1960 par l'architecte Blézat, rénovation du bâtiment central, salles de cours, labo, etc. achevés fin octobre 1961. Ce même architecte projette une esquisse masse d’un nouveau bâtiment sur le champ de foire, restée sans suite. L'atelier de fabrication et les pièces d'affinage sont agrandies vers 1966, tandis que la villa dite des professeurs, composée de trois logements, est bâtie à proximité. Les deux Enil ont alors une direction commune (Brenet, 1967-1974), puis à nouveau séparées durant la direction de Pierre Tinguely, de 1974 jusqu’en 1989, puis réunies de 1989 à 1994 durant la direction d’Alain Maraval auquel succède Jean-Roger Martin. Serge Abadie en est l’actuel directeur. Deux laboratoires, édifiés en 1975 et 1985, viennent se greffer sur la façade postérieure de l'école. Un quai de réception, une centrale de nettoyage, et un nouvel atelier de pasteurisation et cuves multiples à pâtes pressées non cuites, sont achevés en 1976. Un centre de formation professionnelle pour adultes (cfppa) dépendant de l'école est construit en 1981, au nord, de l’autre côté de la rue du vieil hôpital (anciennement Aristide Briand) : il comprend des salles de cours, un internat, un laboratoire de biotechnologie et une halle de génie industriel. En 1989, à l’occasion du centenaire, le nom enilbio est adopté. En 2001, 1000 m2 sont mis à disposition de Cecalait pour l’expertise et le contrôle des analyses laitières, par le conseil régional de Franche-Comté. La construction du hall de biotechnologie (concours en juin 1997, travaux en deux phases entre juillet 2001 et juin 2004, coût du bâtiment : 7 millions d’euros ; coût de l’équipement : 1,9 millions d’euros, agence Stimulus architecture, architectes Léa Thirode et Thierry Marco), à l’emplacement du cfppa construit en 1981, permet de doter l’école d’un équipement qui en fait la fierté. Il permet la production de pâtes pressées, cuites et non cuites, molles, et de produits frais, (Comté, Morbier, Grimont, Saint-Savin, Pénitent, Polinois, fromage blanc en faisselle, yaourts bio, raclette, beurre de baratte, crème de polinois, bière blonde et ambrée) ainsi que le contrôle de la qualité avec son laboratoire, grâce à une collecte de 1,8 millions de litres de lait par an auprès de sept producteurs. La fermeture du parvis est réceptionnée en décembre 2012. La mise en service de cette nouvelle halle libère des espaces du bâtiment dit le chalet, maintenant dédiés à des bureaux, ou inutilisés, comme les caves et permet la démolition ou l’abandon de bâtiments annexes, à l’instar de l’ancien bâtiment de génie alimentaire qui était en zone industrielle et des locaux sur la face postérieure de l'école, et d'anciens ateliers sur le pignon nord, lors de la réfection du rez-de-chaussée en 2009. Un service commun de restauration est édifié en 2004, rue de Versailles, pour les agents, élèves et étudiants des écoles et lycées Friant et Enilbio, des laboratoires de l’inra, Cecalait et lda39 (laboratoire d’analyse du Jura). (architecte : cabinet d'architecte X'TEO (architectes, 18 petite rue Viabert, 69006 Lyon)
