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mairie-fromagerie

Inventaire

mairie ; fromagerie

musée

Bourgogne-Franche-Comté ; Doubs (25) ; Trépot ; Mairie (place de la) 3

anciennement région de : Franche-Comté

Vallées, plateaux et montagnes du Doubs

Ornans

Mairie (place de la) 3

2016 AB 84 ; 1812 F 387

en village

atelier de fabrication ; cheminée d'usine ; pièce d'affinage

3e quart 19e siècle

1859

daté par source ; daté par source ; daté par source

Fondée en 1818, l’association fromagère, ou fruitière, s’installe dans les locaux de la maison commune. Ainsi que l’atteste un plan de 1841, la salle de fabrication occupe une pièce du rez-de-chaussée située à l’angle sud-est du bâtiment. La cave d’affinage est installée à l’étage de soubassement. En 1859, une nouvelle salle de fabrication est construite à l’étage de soubassement, adossée à la façade postérieure et pourvue d’une cheminée au nord. La production de fromage passe de 7000 kg en 1825, à 10 000 kg en 1851, 16 589 kg en 1873 (avec 115 vaches) et 25 805 kg en 1891. Le nombre de sociétaires est de 55 en 1856 et 51 en 1891. En 1929, la fromagerie traite 683 000 l de lait (191 158 kg avec 123 vaches en 1891). La production de comté passe ensuite à près de 26 tonnes en 1910 à 65,5 tonnes en 1971. A sa fermeture en janvier 1977, la fromagerie utilise deux cuves de 1400 litres (installées en 1952) et une chaudière à eau, trois presses murales, un pèse-lait, un refroidisseur et une écrémeuse. Le caillé était relevé "à la toile" et transporté sur la table de pressage par un palan fixé sur un rail. Les caves (pré-affinage de 200 pièces) étaient installées à l’étage de soubassement de la mairie. La fromagerie est transformée en musée en 1980.

calcaire ; moellon ; enduit ; calcaire ; pierre de taille ; essentage de tôle

tuile mécanique ; zinc en couverture

étage de soubassement ; 1 étage carré

toit à longs pans demi-croupe

énergie électrique ; achetée

Construit en moellon de calcaire enduit, à l’exception du pignon ouest bardé de plaques de tôle, le bâtiment de la mairie possède un étage de soubassement et un étage de carré. Il est couvert d’un toit à demi-croupes en tuile mécanique. Construite perpendiculairement sur la façade postérieure, la salle de fabrication est en rez-de-chaussée, en moellon de calcaire, couverte d’un toit en zinc. Elle est flanquée d’une cheminée de section carrée, maçonnée en pierre de taille calcaire, aujourd’hui protégée d’un essentage de tôle. L’ancienne cave d’affinage prend place à l’étage de soubassement de la mairie.

restauré

2015

propriété de la commune

dossier individuel

2016

(c) Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire du patrimoine